「貴 Takai 壽司割烹」的紅豆師傅前幾天傳給我看他做的蝦鬆（おぼろ）。這種很費時間和功夫的華屋與...

「貴 Takai 壽司割烹」的紅豆師傅前幾天傳給我看他做的蝦鬆（おぼろ）。這種很費時間和功夫的華屋與兵衛發明的傳統江戶前壽司配料，雖然與它周遭的華麗食材比較起來的話，看起來是如此不起眼。但也正是它樸實無華的內斂美味，體現了江戶前壽司的那種「讓客人吃得滿足，但從不炫耀自己費了多少工」的精神，把想讓客人吃到美味食物的心意，凝縮於這一盒散壽司之中。

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